安全生产“明产亮造”让舌尖安全看得见——记者探访河北唐山食品生产企业）一箱牛奶、一盒熟食、一瓶白酒……这些是日常生活中最普通但也最具烟火气的消费品，如何能确保安全让消费者放心，河北省唐山市市场监管局在强化监督检查基础上，引导全市89家企业在销售终端直播食品生产全过程，用看得见的真实，亮出信得过的品质。而类似这样“明产亮造”的食品生产企业，今年该市还将新增40家。
3月25日半岛体育中国官方网，《中国消费者报》记者来到位于渤海湾南岸的唐山市，与市场监管人员一起，走进食品商超和生产车间，现场感受食品生产者执着品质的用心，见证监管人员守护安全的严谨。
走进位于唐山市路南区新华道的蓝塔烘焙万达店，一个悬挂在甜点展示区上方的大屏幕十分抢眼：清洗、配料、成型、醒发、烘焙、裱花……一块美味的蛋糕或面包，如何从原料到成品，实时直播的画面清晰可见。 正在店内选购的消费者王欣女士告诉《中国消费者报》记者，自己之所以喜欢到这儿来买面包、蛋糕，除了味道好，主要还是因为这儿敢把生产车间亮出来，用了啥样的面粉和奶油，场所环境是不是整洁卫生，加工操作是不是规范，都一目了然，让人很有安全感。
让王欣以及和她一样的普通消费者感到放心的大屏幕“网络直播”，是河北省唐山市市场监管局食品生产“明产亮造”工程的重要组成部分。从2023年2月开始，唐山市各级市场监管部门引导帮扶具备条件的企业在原辅料验收、清洗消毒、加工制作半岛体育中国官方网、产品贮存等食品生产关键环节和点位设置摄像头，同时通过在企业直营店铺、大型商超等安装大屏幕或链接网络平台等方式，实时播出生产过程影像，接受社会监督。
“明产亮造”让食品生产透明度更高，让消费者“看得明白，吃得放心”，不少此前采用直播销售的厂家也纷纷把直播间的“背景板”换成了生产线月开始，唐山市谷津坊食品有限公司尝试将直播间搬进工厂，撤掉设计精美的幕布，“原生态”展示工人师傅们在生产线上忙碌的身影。公司总经理谷小光告诉《中国消费者报》记者，这种生产画面的直接展示比口述效果好，消费者的感受更直观、购买意愿更强，不仅有利于巩固老顾客，对拓展新顾客也有明显效果。
春暖花开，位于唐山市丰南区的施尔得肉制品有限公司（以下简称施尔得公司）厂区植被茂盛、生机盎然。走进厂区参观通道，一块写有“两问两答”的展板让人眼前一亮、心头一暖：“你做的产品你自己吃不吃？不吃不生产！你销售的产品你父母吃不吃？不吃不销售！”
沿着通道一路向前，透过两旁的玻璃观景幕墙，干净整洁的滚揉车间、灌装车间、高温车间、包装车间、冷却车间，身着工作服的工人师傅在流水线上忙碌的身影，依次映入记者眼帘。
对于肉制品来说，消费者最担心原料来源和加工过程出现问题。唐山市施尔得肉制品有限公司副总经理吕雪莲接受记者采访时表示，2020年10月，公司正式建成丰南区首个3A级工业游景区，特别设置了肉制品车间和主食车间两条观光通道，全方位展示火腿、香肠、馒头等食品生产线，主动引导顾客从销售端走进生产端，让顾客“变”游客，亲眼验证美味出炉的全流程，从而打消疑虑。市场监管部门倡导的“明产亮造”工程实施后，公司又在生产线的所有关键环节布设了摄像头，每个摄像头记录的画面实时传送到直营店的大屏上，让更多顾客了解公司的产品品质和质量文化。
《中国消费者报》记者按照吕雪莲的指点一路走一路数，发现整个公司从原料入厂到成品包装，所有关键控制环节总共安装了 30 个摄像头，每个摄像头记录的实时画面将同步传输到该公司26个直营店营业厅显示屏上。
一帧帧“眼见为实”的画面，让百姓对肉制品质量的信任度明显提升，产品的销量也明显增加。数据显示，目前，唐山全市共有肉制品生产企业50家，2023年产量约35.7万吨，产值 53亿元 。
在唐山市，类似施尔得肉制品、蓝塔烘焙这样通过实时视频公开食品生产全流程的企业，目前已经达到89家，涵盖了乳制品、肉制品、白酒等高风险品种以及面向消费者量大面广的品种。2024年，该市计划再新增40家“明产亮造”食品生产企业。
唐山市市场监管局食品生产安全监管处处长吴志军告诉记者，“明产亮造”的设计初衷是通过增强企业的管理创新性和生产透明度，提升消费者的信任感、安全感。有利于消费者参与社会共治，有利于推动食品生产企业落实主体责任。企业接受消费者和新闻媒体等社会监督，对其不断加强食品安全管理，提升提高食品安全管理水平能够起到有力的监督和促进作用。
据介绍，为让更多食品生产企业有底气将销售的“背景板”换成“生产全过程”，唐山市市场监管局通过集中培训、上门把脉、全程跟进等方式，引导食品生产企业落实良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。在过去一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在内的31家企业顺利通过HACCP认证，全市通过HACCP认证食品生产企业累计达到200家，位居河北省前列。
如何让“明产亮造”工程做细做实、做深做精。唐山市市场监管部门还将探索企业摄像头视频信号、温湿度物联设备信号等与智慧监管平台的并入贯通，通过AI抓拍等方式半岛体育中国官方网，实时识别生产加工过程中的违规行为，第一时间在后台发出整改提醒，确保群众“舌尖上的安全”。